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对峙古法炒制 香气实足

约稿员 民生 2020-11-25 00:02:12 471 1

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对峙古法炒制 香气实足

巫静婷 对峙古法炒制 香气实足 第1张 客家小炒咸香下饭,是客家庄罕见家常菜。(巫静婷摄)

客家菜以“四炆四炒”有名,四炒之首的客家炒肉又称为客家小炒,咸香下饭成为客家庄罕见家常菜,位于苗栗市华民路上的“乡园客家小馆”以道地客家菜有名,对峙古法炒制,食材选用五花肉、鱿鱼、青翠煸炒,不加豆干、芹菜,连结传统客家菜系油亮且香气实足的特征。

老板张清渭从阿根廷斗争后返台,决定在苗栗市区开起客家餐馆,开业26年传承客家菜系的好滋味。他指出,客家小炒要好吃,炒肉不但要肥瘦兼具,更要炒得入味,五花肉切条必需瘦肥清楚,鱿鱼干最少要泡水涨发1个晚上,与青翠以1:1:1的比例下锅煸炒。

炒肉是客家小炒好吃的症结,五花肉条干煸出油,到场米酒、胡椒粉、酱油拌炒,调味时到场少量糖,不加盐以避免死咸,此时的炒肉香而不腻,到场泡软切段的鱿鱼,先炒后烧,收汁更入味,青翠下锅拌炒成盘,末了放上鲜红辣椒装点,色香味俱全。

张清渭透露表现,客家小炒是重口胃的菜肴,爆香后酱香四溢,炒肉与青翠夹着搭配吃最好吃,这道菜相对不克不及白,愈有酱色愈下饭,与焢肉、笋干并列传统客家菜影象,成为客家庄有名美食。

地点:苗栗县苗栗市华民路45号

德律风:(037)32417

营业时间:上午11点半至下昼2点、下昼5点至晚间9点

售价:客家小炒250元(小)、350元(大)

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评论

精彩评论
  • 2020-11-25 00:02:12

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