首页 民生正文

独家》「世纪良庖」侯布雄谢世 但「他们」还在…

约稿员 民生 2020-11-11 00:03:24 941 1

申博官网

申博-金融岛-致力于传播金融财经及内容变现!

------------------------- 独家》「世纪良庖」侯布雄谢世 但「他们」还在… 第1张

侯布雄模范菜式〈蟹肉鱼子酱与白花椰菜鲜奶油〉,鱼子酱是(La Maison Nordique)品牌的“法国帝王鱼子酱”,盘底舖的是以龙虾高汤作的晶冻,再用如繁星的白花椰泥装点。

独家》「世纪良庖」侯布雄谢世 但「他们」还在… 第2张 3月中旬是法国顶级佩里戈黑松露成产时节,侯布雄环球主厨指点Eric BOUCHENOIRE率队来台客座,以各式精深厨艺与顶级食材显示黑松露风味。 独家》「世纪良庖」侯布雄谢世 但「他们」还在… 第3张 侯布雄轨范餐厅食材用料毫不让步,所用的〈索罗涅黑鱼子酱〉,是“北欧之家”(La Maison Nordique)品牌的“法国帝王鱼子酱”(Caviar Imperial de France)。

3/19日至3/24日,台北信义区BELLAVITA宝丽广塲5楼的〈L’ATELIER de Joell Robuchon侯布雄轨范餐厅〉举行为期一星的“侯布雄周”(Robuchon Week)运动。往年,这个运动,都是由“世纪良庖”侯布雄亲率厨艺团队献艺,遗憾的是,一代大厨客岁因罹患胰脏癌谢世,往年这运动,由侯布雄系列餐厅母团体JR International的环球主厨指点Eric BOUCHENOIRE、主厨指Tomonori DANZAKI,和甜点总主厨Francois BENOT率队带着法国及台湾团队一同,以适时法国黑松露为主题推出星光飨宴,重现侯布雄模范美馔。


“巨匠不在了,还好吃吗?”、“照样一样吗?”,Eric BOUCHENOIRE带着台法团队用精深厨艺消除有些人心中的迷惑。由于,“侯布雄”已不是一个厨师,它已经是一个“主义”、一种美食完义主义,而巴黎,拉斯维加斯、摩纳哥、东京、名古屋、伦敦、澳门、香港、台北、曼谷、上海,和蒙特娄与纽约侯布雄系列餐厅,已建构了一“美食帝国”,内场厨师与外场效劳人员都是因谨记、尽忠“侯布雄”而紧密结合。我置信,只需他们还在,侯布雄,也一向都在…。


法国神级良庖博库斯(Paul Bocuse)前年离世,“世纪良庖”、“米其林摘星机械”侯布雄(Joel Robuchon)因罹患胰脏癌因罹患胰脏癌于客岁在瑞士日内瓦作古,国际美食餐饮业界又一位巨星殒落,包孕台湾在内的环球餐饮业者与食家饕客皆感怅惘。同时,许多人也体贴,掌门人不在了,那些以侯布雄为名开在环球13个都市的侯布雄系列餐厅将来何去何从?


“日本第一美食评论家”山本益博(Yamamoto Masuhiro)以至在留念侯布雄的哀悼文的文末,表达对世界各地的侯布雄餐厅将来走向的体贴与乡“忧郁”。


侯布雄摒挡的法菜,食材用料高级顶级,口感条理雄厚却协调、滋味鲜亮且精准、厨艺工序庞杂却仔细、构造烦琐却洗炼,而最使我感佩的是,他的菜永久与时俱进,形色味皆不曾被食代应战而显“老态”,穿越世纪、跨过世代,真不简单。


独家》「世纪良庖」侯布雄谢世 但「他们」还在… 第4张 法国佩里戈黑松露的气息浓重且仔细,是“鲜味指数最高”的黑松露,位在Bellavita的〈L’ATELIER de Joel Robuchon候布雄轨范餐厅〉也指名只用这类黑松露入馔。 独家》「世纪良庖」侯布雄谢世 但「他们」还在… 第5张 松露与蛋摒挡是绝配,但一样平常多用炒蛋或滑蛋,侯布雄系列餐厅环球主厨指点Eric BOUCHENOIRE这回来台树模的〈水波蛋与黑松露coulis与comte'康堤乳酪〉,是将黑松露酱与加了comte'乳酪提味的侯布雄模范薯泥衬底提味并增添口感。

菜肴,没有着作权。然则每一个巨大的厨师都有他们“本身的菜”,侯布雄固然也不破例。现今厨界,复刻、改进、解构再重组侯布雄模范菜肴的菜,不知凡几、多不胜数。


侯布雄就同等法国顶级美食代名司,也是餐饮美食业界传奇人物。但在我心目中,侯布雄的巨大,不但是30多岁只用了3年就拿到米其林3星。也不是餐厅开到那边,那边就会得米其林的摘星神话。侯布雄让我打从心底肃然起敬的是那股“维謢法国细腻美食庄严”的浪情怀与使命感。别的,另有因谨记侯布雄而聚在一同的工人作团队展示的“规律”。


独家》「世纪良庖」侯布雄谢世 但「他们」还在… 第6张 〈波士顿龙虾配笔管面与法国黄酒风味海鲜酱〉是用加了法国黄酒的海鲜酱提味,笔管面中则“嵌”入了用黑松露提味的干贝慕斯,别的龙虾肉上亦有切丝的黑松露,作功仔细繁复、呈盘华美。 独家》「世纪良庖」侯布雄谢世 但「他们」还在… 第7张 侯布雄星光飨宴中的〈黑松露裹 伊比利猪佐马铃薯泥〉,是将香煎的伊比利猪的上盖肉,与熟成8个月的comte'康堤乳酪一层一层交织迭起,最外层再用切成切碎的佩里戈黑松露包覆,用切切食每一口都吃得到猪肉、乳酪和松露。 独家》「世纪良庖」侯布雄谢世 但「他们」还在… 第8张 台湾随处可吃到牛排,侯布雄星光飨宴中锐意用〈黑松露裹 伊比利猪佐马铃薯泥〉作主菜,并以黑松露和comte'康堤乳酪提味。

这不是1家或2家餐厅,在环球13个都市以侯布雄为名开设的餐厅,菜肴与效劳要临时保持一致性均质化的程度,以至经由过程米其林秘探严肃评鉴,那就是一种“规律”(discipline),这类规律靠的不但是练习,最主要的是一切侯布雄餐厅的内场厨师、侍酒师与外场效劳团队贯彻执行“侯布雄精力”的使命感与自我请求。


有人说,侯布雄是“厨房里的暴君”,也有人描述侯布雄餐厅的厨房是“地狱”。我虽然采访过他许多许屡次,但实在没有真正看过他在厨房里领军带着厨师事变的排场。每次见他,老先生老是笑脸迎人,拥抱替代握手,门客请求合影,也不谢绝闪躲,说是餐厅“吉详物”,却更像“守护神”。


独家》「世纪良庖」侯布雄谢世 但「他们」还在… 第9张 〈黑松露裹伊比利猪佐马铃薯泥〉上桌时,盘中并有效淋了鸭肝酱增益风味的黑松露块。 独家》「世纪良庖」侯布雄谢世 但「他们」还在… 第10张 玫瑰外型甜点〈La Rose〉,底部衬着的是用獭祭清酒提味的香橙晶冻,维妙维肖的红玫瑰则是用法芙娜的Opalys白巧克力染色再以液态氮挤出花型,展示巧思与细腻作工。 独家》「世纪良庖」侯布雄谢世 但「他们」还在… 第11张 小猪外型的甜点是用福冈草莓作的茶点,是2年前侯布雄系列餐厅为亚洲而设想。

只知道被侯布雄钦点掌管在旗下各餐厅独当一面当主厨的嫡传门生“性情都欠好”,碰到徒子徒孙事变做欠好时,不但会动口骂人,有时会着手摔盘子砸锅子。严师出高徒,我置信,“严肃”是规律的须要,严肃的教诲也是一种爱的教诲。顶得住、扛得动,就内化成了一种自我请求。



“没有你们,我甚么都不是”,侯布雄每回来台掌管“侯布雄周”时,鼓励团队时老是这么说…。现在老先生走了,他在美食餐饮业界树已立下模范,并建立了“侯布雄停滞”,那些如繁星的记载,我置信,前无古人,后也很难再有来者。但我笃信,对侯布雄的徒子徒孙而言,“(Joel Robuchon 侯布雄”已经是一种信奉、代价与理念,只需餐厅招牌还挂着“侯布雄”,他的精力都在。

版权声明

本文仅代表作者观点,
不代表本站掌赢网络的立场。
本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。

评论

精彩评论
  • 2020-11-11 00:03:24

    皇冠APP是一个开放皇冠体育代理最新登录线路、皇冠体育会员最新登录线路、皇冠代理APP下载、皇冠会员APP下载、皇冠线路APP下载、皇冠电脑版下载、皇冠手机版的平台。皇冠体育APP上登录线路最新、新2皇冠网址更新最快,皇冠体育APP开放皇冠会员注册、皇冠代理开户等业务。不负众望啊

好文推荐

站点信息

  • 文章总数:2583
  • 页面总数:0
  • 分类总数:16
  • 标签总数:690
  • 评论总数:453
  • 浏览总数:729681