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廊坊旅游:皮冻,哆嗦的不仅仅是你的肉

约稿员 健康 2020-08-03 15:30:57 92 0
 二十万吃货的精神田园


这一年的炎天,过得恍恍惚惚。想去的地方没法去,想吃的器械吃不到,想见的人见不着。飘渺的日子像一块皮冻一样平常,肉不是肉,素不是素。可是许多年后,回味起这样的日子,是不是也会想回忆起这种味道一样巧妙。

今夜,让我们来尝尝,皮冻的味道吧。

 ——深夜君



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皮冻,北方人桌上常有这个菜,又叫肉冻,冻冻肉,肉皮冻,是一个直接把质料和做法一起写出来命名的食物。做起来不庞大,猪皮刮清洁,加少许水,调料大锅烧开小火熬,熬到所有的胶原卵白都出来,乳白色,放凉,凝结成“冻儿”,切盘,放上蒜,姜,酱油醋,红油辣子就能上桌。



我小时候,看到肉冻总不敢吃,说是肉吧,不象红烧肉,条子肉,小酥肉那样显著见肉,说是凉粉吧,真是肉做的,我怀疑是大人发音不尺度,抖儿抖儿肉说成冻冻肉,在盘子里我爸爸切大块肉冻,都是一颤颤儿的,等会借着调味汁,它准备随时滑走越狱。那会儿,化妆和医美没这么普及,都说皮冻美容,女性亲戚也就多爱这个菜,以是七碟子八碗的大桌菜里,反而皮冻见底儿得最快。


以前冬天做肉冻的多是没冰箱,有冰箱那小双开门,也不够放,现在一年四季都有,皮冻,有的地方白煮,为了上桌来摆盘晶莹剔透,有的地方放酱油或者糖色,为了上桌琥珀透亮,都可以。主要得看调味汁,盐,白芝麻和辣椒面夹杂,热油泼个辣子,再加白糖,陈醋,生抽,小米辣,姜蒜沫,淋到皮冻上,酸辣鲜咸,开胃又解了腻。在盘子里抖抖的皮冻,一口一口,咕噜一下,它顺着嗓子自己滑下去了,尤其炎天,坐在摊子前的小板凳上,先点一盘皮冻配夜啤酒,再等着背后烧烤吱吱冒油,美!

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